单宁酸

admin/2022-03-27/ 分类:别样作文/阅读:
单宁酸-单宁酸单宁酸,又称单宁或丹宁,英文名Tannin鞣酸或鞣质,是植物中的一种化学成分。单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。异名:鞣酸 ...
单宁酸 - 单宁酸

 单宁酸,又称单宁或丹宁,英文名Tannin 鞣酸或鞣质,是植物中的一种化学成分。单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。 异名:鞣酸、单宁、五倍子单宁酸 性状:淡黄色至浅棕色粉末,有特殊气味,味极涩。溶于1份的水或乙醇,溶于丙酮,不溶于氯仿或乙醚。
单宁酸
英文名  Tannic acid
别名   鞣酸;丹宁酸  
分子式  C76H52O46
用途  用于印染、冶金、医药等工业
毒性防护   本品低毒,小鼠经口LD50为6000mg/kg。  
包装储运  工业用:用内衬塑料袋,外套麻袋包装,每袋净重50kg。
           医药用:用塑料袋包装,每袋250g。然后装于木箱中,每箱净重10kg。 应密封包装,存放于阴凉、干燥通风处,注意防潮。按一般化学品规定贮运。
 
物化性质  淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,暴露于空气中能变黑。无臭,有强烈的涩味。可燃。溶于水、乙醇、丙酮,几乎不溶于苯、氯仿、乙醚及石油醚。在210~215℃时熔融分解。闪点187℃。自燃点526.6℃。

单宁酸 - 相关他们

单宁酸 - 用途
葡萄酒鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含鞣质较少。鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏鞣质的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用,鞣质丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。[1] 
  水族于 1956 年所出版的“水族化学(Aquarienchemie)”书中,作者奥图瓦格纳(Otto Wagner)对于水族缸内鞣质的作用写到: “鞣质具有以下的特质:鞣质就像是酸性物质,使得蛋白质由原本溶解在中性的环境中,在酸性环境中产生了沈淀,并且与组织的黏膜紧密的结合,也稳固的与表皮鞣质的结合,并使得大多数的碱性重金属产生无法溶解于水的沈淀盐类。有一些鞣质是由没食子酸(Gallic acid)和双没食子酸(digallic acid)与丹宁酸(Tannins)所组成的,有一些则含有腐质酸,此外也尚有一些不明的化学物质。有些鱼种在当鞣质和腐质酸存在时感到很舒适,因为这些物质在其原产地就已经很丰富了。这些化合物对于此类的鱼种而言,具有保护细菌感染的功能,如果缺少了这些物质,鱼只将遭受极大的危险。”

单宁酸 - 参见
茶多酚 从医学的角度讲,鞣质是一种可以解毒的低毒性物质。鞣质在医学上被应用于止血。曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症,制止腹泻、肠出血。鞣质能与金属、生物碱和糖苷(见苷)等生成沉淀,对这些物质具有解毒作用。

单宁酸 - 单宁的来源
  
    单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的二种酚化合物(phenolic compounds)其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多,产生的来源有二:一为葡萄本身(籽、皮、及梗);二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内(白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵,几乎无法由皮与籽中萃取出单宁),后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成(aged)时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒,如薄酒来,就完全没有这种来源的单宁,相反的,有些存放于橡木桶熟成的白酒,会有一些这种来源的单宁)。   

单宁酸 - 单宁的作用
 
    1、单宁决定了酒的风味(flavor)、结构(struct)与质地(texture)  
    葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒来即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化,发展出陈年老酒香醇细致的风味。  
    2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成  
    单宁的抗氧化特性,使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成,譬如好年份的五大酒庄,需要三十年以上的熟成,且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的,无单宁支撑的薄酒来新酒,二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸,又如单宁不多的白酒,纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年,十至十五年就会开始衰退。  
    3、单宁有益于心脏血管疾病之预防  
    单宁含有一种物质称Procyanidols最早于1955年被Masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护做用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化,此外,Procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。  
单宁酸 - 如何感觉单宁?

   
    单宁在年轻红酒特别明显,入口后口腔会感觉干涩,口腔黏膜会有皱褶感,与喝浓烈冷茶感觉非常类似,可以同时品尝对照薄酒来新酒与波尔多新酒即可感觉出。

单宁酸 - 物理性质
淡黄色至浅棕色粉末,有特殊气味,味极涩。溶于1份的水或乙醇,溶于丙酮,不溶于氯仿或乙醚。

做咖啡因萃取时,加入醋酸铅的原因,其目的是为了除去鞣质这类的有色杂质。

单宁酸 - 类别
鞣质种类很多,分子结构复杂,差异也大,但可分成二大类:可水解鞣质与缩合鞣质两种。

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